Consistente, verse steak frites met minder arbeid

Consistente, verse steak frites met minder arbeid

36

Verschillende producten

40

Jaar ervaring in aardappelverwerking

Geïnteresseerd?

Neem contact op

Relais de l’Entrecôte en L’Entrecôte zijn twee verwante restaurantketens die hun oorsprong vinden in het iconische Le Relais de Venise – L’Entrecôte, opgericht in 1959 door Paul Gineste de Saurs in Parijs. Na zijn overlijden zetten zijn kinderen het concept voort, wat leidde tot de huidige ketens: Le Relais de l’Entrecôte (o.a. Parijs, Genève) en L’Entrecôte (o.a. Toulouse, Lyon, Barcelona). Hoewel de bedrijfsstructuren verschillen, delen beide dezelfde merkidentiteit en formule: één gerecht – entrecôte met huisgemaakte friet – geserveerd met de beroemde geheime ‘Café de Paris’-saus, in een Parijse bistrosetting. De eenvoud van het menu, samen met de constante kwaliteit van vlees en frieten, heeft dit concept internationaal tot een klassieker gemaakt. Per vestiging is onze Slitmaster 85 geïmplementeerd om deze consistentie voor de heerlijke frieten te waarborgen.

Het probleem


Bij een restaurantformule die draait om één gerecht, moet ieder detail kloppen en herhaalbaar zijn. In alle vestigingen van (Relais de) l’Entrecôte werd de friet nog handmatig gesneden. Dat betekende per restaurant meerdere uren werk per dag. Het was een arbeidsintensieve klus die bovendien afhankelijk was van handvaardigheid en ervaring van het keukenpersoneel.



Dit leidde tot:

  • Veel tijdverlies bij de voorbereiding

  • Variatie in formaat en kwaliteit van de frieten

  • Onbalans in output tussen verschillende locaties

Voor een formule die draait op uniformiteit en efficiëntie, was dit een duidelijk knelpunt.

De oplossing

Beide ketens kozen voor de Slitmaster 85 van Marcelissen. Onze automatische snijmachine die aardappelen nauwkeurig in de lengterichting snijdt. Dankzij deze technologie worden de langste frieten geproduceerd: precies zoals het hoort bij een klassieke steak frites.

Voor iedere vestiging werd één Slitmaster 85 geplaatst. Deze robuuste en hygiënische machine voldoet aan de strengste CE-veiligheidsvoorschriften en garandeert:

  • Maximale lengte per friet door slimme positionering van de aardappelen

  • Perfecte rechte sneden, consistent bij ieder gebruik

  • Veilig en eenvoudig te bedienen door keukenpersoneel in alle landen

De implementatie was plug-and-play, zonder ingrijpende aanpassingen aan het bestaande proces.


Het resultaat

Met de Slitmaster 85 besparen de restaurantketens nu dagelijks 1 tot 2 uur per restaurant aan handmatig werk. Die tijd kan direct ingezet worden voor andere belangrijke keukentaken.

Daarnaast levert de snijmachine een uniform eindproduct: frieten met dezelfde lengte, vorm en uitstraling in elk restaurant, ongeacht de locatie. Dat versterkt niet alleen de merkidentiteit, maar ook de klantbeleving.



De impact

De investering in automatisering heeft op meerdere fronten zijn waarde bewezen:

  • Hogere efficiëntie: personeel kan zich focussen op bereiding en service

  • Lagere personeelskosten: minder handarbeid, minder tijdsdruk

  • Hogere kwaliteit: consistente frieten zorgen voor een herkenbare merkervaring

  • Schaalbaarheid: nieuwe vestigingen kunnen direct met dezelfde standaard starten

Of zoals de klant het zelf verwoordde:

"Every new restaurant will definitely be equipped with a Marcelissen Slitmaster 85!"

Deze uitspraak onderstreept het vertrouwen in de oplossing én de tevredenheid over het resultaat. Met de Slitmaster 85 is (Relais de) L’Entrecôte klaar voor verdere groei, zonder in te leveren op de kwaliteit die hun formule zo succesvol maakt.



Neem contact op