Frische, gleichmäßige Pommes frites mit weniger Arbeitsaufwand

Frische, gleichmäßige Pommes frites mit weniger Arbeitsaufwand

100+

verschiedene Produkte

1150

Mitarbeiter

7

Produktionsstätten mit einem Umsatz von 1 Milliarde

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Relais de l’Entrecôte und L’Entrecôte sind zwei miteinander verbundene Restaurantketten, die aus dem legendären Le Relais de Venise – L’Entrecôte hervorgegangen sind, das 1959 von Paul Gineste de Saurs in Paris gegründet wurde. Nach seinem Tod führten seine Kinder das Konzept fort und es entstanden die beiden heutigen Ketten Le Relais de l’Entrecôte (u. a. Paris, Genf) und L’Entrecôte (u. a. Toulouse, Lyon, Barcelona). Obwohl die Unternehmensstrukturen unterschiedlich sind, teilen die beiden dieselbe Markenidentität und das Konzept: ein einziges Gericht, Steak mit hausgemachten Pommes frites und der berühmten ‚Café de Paris‘-Sauce nach Geheimrezept, serviert im Pariser Bistro-Ambiente. Die schlichte Speisekarte hat dieses Konzept in Kombination mit der konstanten Qualität von Fleisch und Pommes frites international zu einem Klassiker gemacht. In allen Filialen wurde nun unsere Slitmaster 85 installiert, um die Gleichmäßigkeit der köstlichen Pommes frites überall gewährleisten zu können.

Die Herausforderung


Bei einem Restaurantkonzept, bei dem sich alles um ein einziges Gericht dreht, muss jedes Detail perfekt und reproduzierbar sein. In den Filialen von (Relais de) l’Entrecôte wurden die Pommes frites bisher von Hand geschnitten. Das bedeutete mehrere Stunden Arbeit pro Tag in jedem einzelnen Restaurant. Es war eine arbeitsintensive Aufgabe, die überdies von den Fähigkeiten und der Erfahrung des Küchenpersonals abhängig war.

Dies führte zu:

  • großem Zeitverlust bei der Zubereitung;

  • Unterschiede bei Format und Qualität des Pommes frites;

  • Schwankungen bei der Produktionsleistung zwischen den verschiedenen Filialen.

Für ein Konzept, bei dem es um Einheitlichkeit und Effizienz geht, stellte dies eindeutig ein Problem dar.

Die Lösung

Die beiden Ketten entschieden sich für die Slitmaster 85 von Marcelissen, unsere automatische Schneidemaschine, die Kartoffeln präzise in Längsrichtung schneidet. Dank dieser Technologie werden besonders lange Pommes frites hergestellt: genau so, wie es sich für den Klassiker Steak frites gehört.

In jeder Filiale wurde eine Slitmaster 85 installiert. Diese robuste und hygienische Maschine erfüllt die strengsten CE-Sicherheitsvorschriften und gewährleistet das Folgende:

  • größtmögliche Länge der einzelnen Pommes frites durch eine intelligente Positionierung der Kartoffeln;

  • perfekt gerade Schnitte, konsistent bei jedem Gebrauch;

  • sichere und einfache Bedienung durch Küchenpersonal in allen Ländern.

    Die Implementierung erfolgte nach dem Plug-and-Play-Prinzip, ohne tiefgreifende Änderungen am bestehenden Prozess.

Das Ergebnis

Mit der Slitmaster 85 sparen die Restaurantketten nun täglich 1 bis 2 Stunden pro Restaurant an Handarbeit ein. Diese Zeit kann für andere wichtige Aufgaben in der Küche genutzt werden.

Darüber hinaus liefert die Schneidemaschine ein gleichmäßiges Endprodukt: Pommes frites mit einheitlicher Länge, Form und Optik in jedem Restaurant, unabhängig vom Standort. Dies stärkt nicht nur die Markenidentität, sondern verbessert auch das Kundenerlebnis.


Die Auswirkung

Die Investition in die Automatisierung hat sich in mehrfacher Hinsicht bereits gelohnt:

  • Höhere Effizienz: Das Personal kann sich auf die Zubereitung und den Service konzentrieren.

  • Niedrigere Personalkosten: weniger Handarbeit, weniger Zeitdruck.

  • Höhere Qualität: Gleichmäßigere Pommes frites sorgen für ein wiedererkennbares Markenerlebnis.

  • Skalierbarkeit: Neue Filialen können sofort mit demselben Standard beginnen.

Oder wie es der Kunde selbst ausdrückte:

„Every new restaurant will definitely be equipped with a Marcelissen Slitmaster 85!“ („Jedes neue Restaurant wird auf jeden Fall mit einer Marcelissen Slitmaster 85 ausgerüstet!“)

Diese Aussage unterstreicht das Vertrauen in die Lösung und die Zufriedenheit mit dem Ergebnis. Mit der Slitmaster 85 ist (Relais de) L’Entrecôte bereit für weiteres Wachstum – ohne Abstriche bei der Qualität, die dieses Konzept so erfolgreich macht.



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