Konsistente, frische Steak Frites mit weniger Arbeitsaufwand

Konsistente, frische Steak Frites mit weniger Arbeitsaufwand

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Restaurants

1-2

Stunden eingesparter manueller Arbeit pro Tag und Restaurant

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Das problem


Relais de l’Entrecôte und L’Entrecôte sind zwei verwandte Restaurantketten, die ihren Ursprung im ikonischen „Le Relais de Venise – L’Entrecôte“ haben, das 1959 von Paul Gineste de Saurs in Paris gegründet wurde. Nach seinem Tod führten seine Kinder das Konzept weiter, was zu den heutigen Ketten führte: Le Relais de l’Entrecôte (u. a. in Paris und Genf) und L’Entrecôte (u. a. in Toulouse, Lyon und Barcelona).

Obwohl sich die Unternehmensstrukturen unterscheiden, teilen beide dieselbe Markenidentität und Formel: ein Gericht – Entrecôte mit hausgemachten Pommes frites –, serviert mit der berühmten, geheimen „Café de Paris“-Sauce in einem Pariser Bistro-Ambiente. Die Einfachheit des Menüs, gepaart mit der konstanten Qualität von Fleisch und Pommes frites, hat dieses Konzept international zu einem Klassiker gemacht. 

In jeder Filiale wurde unser Slitmaster 85 implementiert, um genau diese Konsistenz für die köstlichen Pommes frites zu gewährleisten.

Die Herausforderung

Bei einem Restaurantkonzept, das sich um ein einziges Gericht dreht, muss jedes Detail stimmen und reproduzierbar sein. In allen Filialen von (Relais de) l’Entrecôte wurden die Pommes frites noch von Hand geschnitten. Das bedeutete pro Restaurant mehrere Stunden Arbeit täglich. Es war eine arbeitsintensive Aufgabe, die zudem stark von der Geschicklichkeit und Erfahrung des Küchenpersonals abhing. Dies führte zu:

  • Hohem Zeitverlust bei der Vorbereitung.

  • Schwankungen in Größe und Qualität der Pommes frites.

  • Ungleichmäßigem Output zwischen den verschiedenen Standorten.

Für ein Konzept, das auf Einheitlichkeit und Effizienz basiert, war dies ein deutlicher Engpass.

De oplossing

Beide Ketten entschieden sich für den Slitmaster 85 von Marcelissen – unsere automatische Schneidemaschine, die Kartoffeln präzise in Längsrichtung schneidet. Dank dieser Technologie werden die längstmöglichen Pommes frites produziert: genau so, wie es sich für klassische Steak Frites gehört. In jeder Filiale wurde ein Slitmaster 85 aufgestellt. Diese robuste und hygienische Maschine erfüllt die strengsten CE-Sicherheitsvorschriften und garantiert:

  • Maximale Länge pro Pommes frites durch die intelligente Positionierung der Kartoffeln.

  • Perfekte, gerade Schnitte, konsistent bei jedem Einsatz.

  • Sichere und einfache Bedienung durch das Küchenpersonal in allen Ländern.


Die Implementierung erfolgte nach dem Plug-and-Play-Prinzip, ohne tiefgreifende Anpassungen am bestehenden Prozess zu erfordern.

Das Ergebnis

Mit dem Slitmaster 85 sparen die Restaurantketten nun täglich ein bis zwei Stunden Handarbeit pro Standort. Diese Zeit kann direkt für andere wichtige Aufgaben in der Küche genutzt werden. Darüber hinaus liefert die Schneidemaschine ein einheitliches Endprodukt: Pommes frites mit derselben Länge, Form und Optik in jedem Restaurant, unabhängig vom Standort. Das stärkt nicht nur die Markenidentität, sondern auch das Kundenerlebnis.

Die Auswirkung

Die Investition in die Automatisierung hat sich auf mehreren Ebenen bewährt:

  • Höhere Effizienz: Das Personal kann sich voll und ganz auf die Zubereitung und den Service konzentrieren.

  • Niedrigere Personalkosten: Weniger Handarbeit bedeutet weniger Zeitdruck.

  • Höhere Qualität: Konsistente Pommes frites sorgen für ein verlässliches, wiedererkennbares Markenerlebnis.

  • Skalierbarkeit: Neue Filialen können sofort mit demselben hohen Standard starten.


Oder wie der Kunde es selbst formulierte: "Every new restaurant will definitely be equipped with a Marcelissen Slitmaster 85!"

Diese Aussage unterstreicht das Vertrauen in die Lösung sowie die Zufriedenheit mit dem Ergebnis. Mit dem Slitmaster 85 ist (Relais de) L’Entrecôte bereit für weiteres Wachstum, ohne dabei Abstriche bei der Qualität zu machen, die ihr Konzept so erfolgreich macht.

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